Hōba Miso

Hoba miso berasal dari daerah Hida dan Takayama di Prefektur Gifu. Pasta miso dioleskan pada daun magnolia kering lalu dipanaskan, secara tradisional di atas arang. Daun bawang dan jamur dapat dicampurkan ke miso; versi dengan daging sapi Hida juga disajikan. Daun yang dipanaskan memberi aroma pada makanan.^[1]

Miso dimakan dengan nasi atau sebagai pendamping sake. Daun gugur berwarna cokelat dikumpulkan pada musim gugur dan disimpan untuk musim dingin. Kisah setempat mengaitkannya dengan pekerja di pegunungan yang menggunakan daun sebagai alas memasak, meski asal-usulnya memiliki beberapa penjelasan. Kini hoba miso juga dapat dimasak di pelat pemanas atau wajan, dan versi kemasannya dijual sebagai oleh-oleh daerah.^[1]