shabu-shabu / sabu-sabu

Shabu-shabu dimasak dalam panci bersama di meja, sering berupa donabe tanah liat berisi kaldu kombu ringan. Irisan tipis sapi atau babi disajikan dengan bahan seperti tahu, sawi putih, daun krisan, jamur, wortel, dan daun bawang panjang. Namanya menirukan gerakan mengayun daging dalam cairan panas untuk memasaknya. Saus wijen dan ponzu bercita rasa jeruk merupakan saus celup yang umum.^[1]

Sayuran keras, jamur, dan tahu dimasak perlahan dalam panci, sementara orang yang makan memasak irisan daging ketika hendak memakannya. Bahan matang diangkat dan dicelupkan ke mangkuk saus masing-masing; parutan daikon atau potongan daun bawang dapat ditambahkan sebagai bumbu. Pada akhir makan, mi udon dapat dipanaskan dalam sisa kaldu dan disajikan dengan ponzu yang diencerkan memakai kaldu tersebut.^[1]