Tebichi

Tebichi dibuat dari kaki babi, disebut chimagu di Okinawa, yang dimasak hingga kulit dan jaringan ikatnya lunak. Cara Okinawa yang terdokumentasi terlebih dahulu membersihkan dan merebus sebentar kaki babi dengan awamori, lalu memasaknya bersama kombu dan daikon. Buih kaldu dibuang selama memasak, kemudian dibumbui garam dan kecap asin.^[1]

Hidangan kaki babi menjadi bagian masakan istana Ryukyu, termasuk makanan untuk utusan Tiongkok, lalu menjadi makanan yang akrab di rumah serta restoran. Tebichi juga dipakai dalam oden Okinawa dan sebagai pelengkap mi soba. Dalam olahan sup tradisional, memasak dilanjutkan hingga tulang dapat dilepaskan dengan mudah dari daging yang lunak.^[2][1]