Uni Gunkan-maki / Uni gunkan-maki

Gunkan maki memakai pita nori di sekeliling nasi untuk menampung topping seperti uni, atau bulu babi, dan ikura, atau telur salmon. Nasi dibentuk menjadi oval kecil dan dibungkus nori, dengan ruang di atasnya untuk topping. Cara Kikkoman merekatkan ujung nori dengan sebutir nasi dan membuat cekungan dangkal di bagian atas nasi.^[1][2]

Ginza Kyubey menelusuri penciptaan gunkan maki ke dapurnya sendiri pada awal zaman Showa. Menurut penjelasannya, bentuk ini dirancang agar bulu babi dan telur salmon dapat disajikan tanpa tumpah. Tepi nori yang lebih tinggi menahan bahan yang sulit diletakkan seimbang di atas nigiri biasa.^[3]