kung pao chicken

Ayam kung pao memadukan potongan ayam kecil, kacang tanah, dan cabai kering dalam tumisan berbumbu. Judy Leung mengaitkannya dengan Sichuan dan sering melihatnya di restoran Beijing. Ia memakai dada atau paha tanpa tulang, dimarinasi dengan minyak, pati jagung, arak Shaoxing, garam, dan lada putih. Kacang dimasak terpisah atau dibeli panggang.^[1]

Sausnya mencampur kecap asin terang dan gelap, cuka beras, gula, air, dan pati jagung. Ayam ditumis dan disisihkan sementara bawang putih, jahe, cabai kering, lada Sichuan, dan bagian putih daun bawang dimasak. Ayam kembali sebelum saus ditambahkan dan dikentalkan, lalu kacang diaduk terakhir. Ayam kecil dan kacang renyah tetap berbeda teksturnya dalam lapisan.^[1]