larb gai / ລາບໄກ່

Larb gai, juga ditulis larb kai, adalah salad ayam Lao berbumbu herba, jeruk limau dan beras sangrai. Resep Viengmone Sophavandy memasak dada ayam dalam wajan sebelum memotongnya halus. Daging dicampur dengan lengkuas, garam, saus ikan teri matang atau saus ikan fermentasi, cabai bubuk, air jeruk limau dan bawang merah cincang. Bawang putih dan monosodium glutamat bersifat pilihan dalam versi ini.^[1]

Beras ketan sangrai yang digiling ditambahkan bersama herba cincang seperti ketumbar, daun bawang dan mint. Bubuk beras dan herba dimasukkan setelah daging tercampur dengan bumbunya. Olahan ayam ini adalah salah satu versi laap; koki Lao Seng Luangrath juga menerbitkan resep dengan pilihan ayam, babi atau tahu, disajikan bersama mentimun, selada atau kubis.^[1][2]