birria de res

Birria de res adalah versi sapi dari birria, hidangan daging yang dikaitkan dengan Jalisco. Juru masak Meksiko Mely Martínez membedakannya dari olahan kambing, domba atau campuran daging. Versi sapinya memakai potongan seperti buntut dan pipi sapi, dengan saus berbahan dasar cabai ancho dan guajillo kering.^[1]

Dalam cara memasaknya di oven, cabai yang disangrai dan dilunakkan dihaluskan dengan tomat, bawang bombai dan bawang putih panggang, cuka, herba dan rempah seperti jintan, cengkih dan kayu manis. Daging sapi dimasak tertutup dengan saus tersebut hingga empuk. Hidangan disajikan bersama kuahnya, bawang bombai cincang, daun ketumbar dan jeruk nipis, dengan nasi atau tortilla jagung sebagai pendamping.^[2]