Mole negro oaxaqueño / Mole negro

Meksiko · Amerika Latin

Piring putih dengan saus mole gelap di atas daging di samping tumpukan nasi.
Mole negro oaxaqueño / Mole negro

Mole negro oaxaqueño adalah saus Meksiko berwarna gelap yang dikaitkan dengan Oaxaca. Versi restoran Rick Bayless memakai cabai mulato, chilhuacle, dan pasilla negro. Cabai disangrai hingga gelap, direndam, dihaluskan, dan disaring. Campuran terpisah berisi biji dan kacang sangrai, bawang bombai, bawang putih, plantain, dan kismis yang dicokelatkan, rempah, tomat dan tomatillo panggang, serta roti dan tortilla panggang.[1]

Pure cabai dimasak dalam minyak atau lemak babi hingga menyusut, disusul campuran biji dan kacang halus. Cokelat, daun alpukat sangrai, dan kaldu ayam atau babi ditambahkan untuk memasak perlahan; garam dan gula menyeimbangkan saus. Bayless menyebut ayam rebus perlahan sebagai pendamping umum di Oaxaca, sedangkan restorannya memilih ribeye panggang dengan kayu.[1]

Referensi

Sumber diperiksa pada:

  1. Oaxacan Black Mole, by Rick Bayless — Rick Bayless
mainkan permainan hari inihidangan lainnya dari Meksiko

kredit gambar

Mole negro de Oaxaca con arroz.jpg

kreator:
Antwon McMullen
lisensi:
CC BY-SA 4.0
diubah:
Re-encoded for Gochizu.

kredit audio

suara:
marin (gpt-4o-mini-tts)
sumber:
OpenAI API Text to Speech
diubah:
AI-generated voice audio.