Pâté en croûte

Pâté en croûte adalah pâté daging yang dipanggang dalam kulit adonan dan disajikan dingin. Olahan Chef Philippe memadukan daging babi cincang dan foie gras dengan telur, berlapis dengan ham matang, irisan memanjang daging anak sapi, serta potongan foie gras setengah matang. Isian dipadatkan dalam cetakan berlapis adonan, dengan penutup adonan atau bagian atas terbuka.^[1]

Setelah dipanggang dan didinginkan, jeli beraroma anggur Madeira mengisi celah di sekitar daging yang menyusut. Versi terbuka diberi lapisan jeli di atasnya, dengan irisan truffle bila diinginkan. Pâté dingin dikeluarkan dari cetakan dan diiris untuk hidangan pembuka atau prasmanan.^[1]