Pot-au-feu

Pot-au-feu adalah hidangan Prancis berupa daging sapi dan sayuran yang dimasak perlahan dalam kaldu. Chef Simon menggunakan beberapa potongan daging sapi dengan wortel, lobak, dan daun bawang prei. Bawang bombai yang ditancapi cengkih, bawang putih, merica utuh, timi, dan daun salam Eropa memberi aroma pada kaldu. Daging dimasukkan sejak air masih dingin, lalu dimasak dengan didih kecil; sayuran ditambahkan di tengah proses memasak.^[1]

Tulang bersumsum dimasak perlahan secara terpisah dalam sebagian kaldu. Daging dan sayuran matang disajikan dengan cairan yang telah disaring. Kentang yang dimasak terpisah dapat menyertai hidangan, dengan peterseli serta saus gribiche atau ravigote.^[1]