Baechu kimchi

Baechu kimchi adalah sawi putih berbumbu Korea, dimakan sebagai lauk dan digunakan dalam masakan ketika rasanya semakin asam. Dalam gaya daun utuh yang disebut tongbaechu kimchi atau pogi kimchi, sawi diasinkan dan ditiriskan sebelum pasta bumbu dioleskan di antara daunnya. Maangchi mencampur bubur tepung ketan yang sudah dingin dengan bawang putih, jahe, bawang bombai, kecap ikan, udang asin fermentasi, dan gochugaru, serpihan cabai merah. Lobak, wortel, dan daun bawang ditambahkan ke pasta.^[1]

Sawi berbumbu dapat dimakan segera setelah dibuat, sementara fermentasi membuatnya berangsur lebih asam. Maangchi mengenang ibunya menyiapkan kimchi musim dingin dengan teman-temannya: mereka berbagi pekerjaan memotong sayuran dan mengolesi daun, lalu membantu di rumah satu sama lain.^[1]