Ukrainian borscht with pampushky

Borscht melekat dalam santapan keluarga, perayaan, dan tradisi menjamu tamu di Ukraina. Budaya memasaknya masuk Daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO yang Memerlukan Pelindungan Mendesak pada 2022. Bit memberi warna khas pada sup; versi daerah juga dapat berisi jamur, ikan, atau paprika manis.^[1]

Dalam versi iga babi karya koki Yevhen Klopotenko, iga yang sudah dipanggang direbus bersama akar seledri, wortel, dan bawang bombai. Bit, paprika manis, dan tomat dimasak terpisah dengan mentega sebelum dimasukkan ke kaldu bersama kentang dan bawang putih. Pir asap memberi rasa berasap, sedangkan kol iris masuk menjelang akhir. Sup disajikan dengan krim asam dan dill.^[2]

Pampushky adalah roti kecil beragi yang menemani sup. Klopotenko membuat adonannya dari tepung terigu, susu, ragi kering, gula, garam, serta mentega atau minyak bunga matahari. Setelah mengembang, adonan dibagi menjadi bola, dibiarkan mengembang kembali, lalu dipanggang. Campuran bawang putih, dill, minyak bunga matahari, dan cuka disiramkan ke roti yang masih panas.^[3]