Asado Negro

Asado negro adalah sapi yang dimasak dalam saus gelap berisi gula tebu. Sumito Estevez memakai peceto utuh, potongan paha sapi, yang dicokelatkan kuat sebelum papelón parut dilelehkan dalam wajan. Bawang bombai parut, paprika merah, bawang putih, dan tomat dipadukan dengan marjoram, saus Worcestershire, dan anggur merah sebagai cairan masak.^[1]

Sapi dimasak perlahan dalam cairan itu, lalu diistirahatkan dan diiris. Estevez menyelesaikan saus dengan mentega dan menyendokkannya di atas daging. Gnocchi plantain pendamping dibuat dari plantain matang panggang, kuning telur, dan tepung; daun bawang prei yang dikaramelisasi melengkapi piring.^[1]