Phở bò tái

Phở bò tái adalah phở sapi dengan irisan tipis daging yang dimasak ringan serta mi beras dalam kaldu aromatik. Dalam kenangannya tumbuh besar di Hanoi, Thao Bui menggambarkan phở sebagai makanan yang disantap dari pagi hingga larut malam. Resepnya memakai tulang sumsum dan buntut sapi, bawang bombai dan jahe yang dibakar, serta kayu manis, bunga lawang, kapulaga hitam, dan biji ketumbar yang disangrai. Saus ikan, garam, dan gula membumbui kaldu.^[1]

Irisan sapi dibumbui saus ikan, jahe, dan minyak, lalu dimasak sebentar dalam kaldu sebelum diletakkan di atas mi. Bawang bombai atau bawang merah, daun bawang, daun ketumbar, dan mint opsional menjadi taburannya. Kaldu panas disendokkan ke mangkuk, dengan irisan jeruk nipis, cabai segar, dan sriracha di sampingnya.^[1]