Kabuli palaw / カブリ・パラウ

カブリ・パラオは、肉とニンジン、レーズン、ナッツのトッピングを添えるアフガニスタンの米料理です。 ドゥルハナイ・アユビは一家の料理書『Parwana』で、祝いの食事におけるこの料理の役割を述べています。ファリダ・アユビのレシピは、セッラ・バスマティ米と骨なしラムの脚肉を使い、クミンとカルダモンで米に風味をつけます。^[1]

玉ねぎとラム肉を焼き色がつくまで炒めてから水を加え、肉を煮てだしを取ります。米は別に下ゆでし、だしと香辛料を合わせ、肉を米の下に包むように置いて最後に蒸らします。炒めた細切りニンジンとふっくらさせたレーズンに、細切りアーモンド、ピスタチオ、砂糖、カルダモンを混ぜ、盛り皿の米とラム肉の上にのせます。^[1]