Couscous aux Légumes / クスクス・オ・レギュム

アルジェリアの野菜クスクスは、クスクスの粒に野菜と味付けしたスープを合わせる料理で、肉は好みで加えます。 マリカ・A・ブラックの家庭のレシピには、ヒヨコ豆、ニンジン、カブ、カボチャ、ジャガイモ、ズッキーニ、エンドウ豆と、トマト、ラス・エル・ハヌートを使います。ラム肉、牛肉、鶏肉を加えることができ、ヒヨコ豆やほかの豆類を増やした肉なしの作り方も紹介しています。^[1]

野菜は火の通り方に応じてスープに加え、ズッキーニとエンドウ豆は最後のほうに入れます。クスクスは湿らせて蒸し、粒をほぐして再び水と少量の油を加え、もう一度蒸します。大皿に盛り、野菜と好みで肉をのせ、スープをかけます。ハリッサを混ぜたスープを別の器で出し、各自が辛さを加えられるようにします。^[1]