Escudella i Carn d’Olla / エスキュデリャ・イ・カルン・ドーリャ

エスクデリャ・イ・カルン・ドリャは、スープ、野菜、煮た肉からなる冬の食事で、アンドラにも共通するカタルーニャの食文化に属します。スープにはインゲン豆、ひよこ豆、キャベツ、ジャガイモ、パスタまたは米などが入り、より具だくさんのものには豚肉、家禽肉、仔牛肉、ソーセージも使われます。すべてを一緒に出すほか、スープと野菜を先に、肉を後に出すこともあります。歴史的には、日常のものは祝いの席のものより肉の種類が少ない料理でした。^[1]

材料は順に加えます。肉と骨でスープにうま味をつけてから、野菜やでんぷん質の食材を煮上げます。ニンニクとパセリで味つけした、ピロタという肉団子を入れるものもあります。アンドラ・ラ・ベリャでは、1月17日のサント・アントニの祭日に皆でエスクデリャを食べます。この地域の習慣は1970年代初めに近隣の人々が食事を分かち合ったことから広まり、その後はコンフラリア・デスクデリャイレスが祭りの運営を担うようになりました。^[1][2]