Andouille / アンドゥイユ

アンドゥイユは豚の腸で作るフランスの食肉加工品である。地域の種類として、ノルマンディーのヴィールとブルターニュのゲメネ＝シュル＝スコルフに結び付くものがある。ヴィールのアンドゥイユでは、腸を細い帯状に切り、塩水に漬けてブナ材で燻す。切り口には不規則な模様が現れる。^[1][3]

ゲメネのアンドゥイユは薄切りにすると輪の模様が見える。伝統的な製法では手作業で組み立て、ブナ材で燻し、つるして乾燥させた後に加熱調理する。どちらの町でもアンドゥイユは土地の名物とされている。^[1][2][3]