milanesa napolitana / ミラネサ・ア・ラ・ナポリターナ

ミラネサ・ナポリターナは、パン粉をつけた肉にトマトと溶けたチーズを加えます。ハムもよく使われ、ビジット・アルゼンチンはブエノスアイレスのボデゴンで出すハム、トマト、モッツァレラ入りのものを紹介しています。こうした地域のレストランは馴染みの料理を盛りよく出し、ミラネサも定番の一つです。衣をつけた肉は揚げるほか、オーブンで焼くこともあります。^[1]

コシネロス・アルヘンティノスでは、牛肉の薄切りに牛乳、ニンニク、パセリ、マスタード入りの卵液をからめ、パン粉をつけます。揚げてからトマトソース、チーズ、トマトの輪切りをのせ、オーブンでチーズを溶かします。この作り方はオレガノと刻みニンニクで仕上げ、フライドポテトやマッシュポテトを添えます。^[2]