Wiener Schnitzel / ヴィーナー・シュニッツェル

ウィーナーシュニッツェルは、パン粉を付けた仔牛肉をきつね色に揚げ焼きするウィーンの料理である。 仔牛肉を薄くたたいて味付けし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。レナーテ・ヴァーグナーのレシピは澄ましバターまたは植物油で揚げ焼きし、裏返して両面に焼き色を付ける。^[1]

レモンの薄切りを添えて出す。パセリを使ったジャガイモ、ポテトサラダ、米、ミックスサラダなどが付け合わせになる。ウィーナーシュニッツェルという名は特に仔牛肉の料理を指すが、このレシピでは豚肉や七面鳥肉も代替として挙げられている。^[1]