Shah plov / シャー・プラフ

シャー・プロフは、バターを塗ったラヴァシュの焼き色の付いた殻で包むアゼルバイジャンの米料理である。 ワールドシェフズ向けのオルハン・ムフタロフの作り方では、バスマティ米、澄ましバター、サフランの浸出液を使う。鍋の底と側面を、バターを塗ったラヴァシュまたは小麦粉のトルティーヤを重ねて覆う。^[1]

途中まで茹でた米と溶かしバターを内側に重ね、サフランの浸出液をかけて、さらにパンで覆う。殻がきつね色になるまで焼き、皿に返して出す。ムフタロフは干しアンズ、ゴールデンレーズン、クルミまたは栗をバターと少量の水で別に調理し、切り分けた殻と米の横に添える。^[1]