Belgian pralines / プラリーヌ

ベルギーでプラリーヌとは、詰め物入りのチョコレート菓子を指します。中にはチョコレートガナッシュ、ヘーゼルナッツのプラリネ、キャラメル、香りをつけたクリームなどが使われます。外側にはダーク、ミルク、ホワイトチョコレートを使います。ナッツの詰め物にラズベリーガナッシュを重ねたものや、カリッとしたヌガティーヌの殻にクリームを詰めてチョコレートで覆ったものなど、層を組み合わせる菓子もあります。^[2]

ノイハウスは、自社のベルギー・プラリーヌを1912年のブリュッセルでジャン・ノイハウス・ジュニアが作ったものにさかのぼるとしています。一家の歴史では、チョコレートを保護して美しく収める箱「バロタン」も、1915年のルイーズ・アゴスティーニと結びつけられています。^[1][2]