Moules-frites / ムールフリット

ムール・フリットはムール貝とフライドポテトの食事で、ブリュッセルの郷土料理の一つに数えられます。白ワインを使う作り方では、ムール貝をタマネギ、セロリ、ハーブとともにふたをした鍋で調理します。加熱中は鍋を揺すって中身を均等にし、盛り付け前にパセリを加えます。^[1][2]

ポテトは別に調理します。一度揚げて冷まし、再び揚げてきつね色でカリッとさせる方法があります。添えるソースにはマヨネーズ、マスタード、ワインビネガー、チャイブを合わせることがあります。ムール貝の調理法にも違いがあり、クリームを使うものでは、貝を加熱する前に白ワインと野菜にクリームを加えます。^[2][3]