hati buyah / ハティ・ブヤ

ハティ・ブヤはブルネイやボルネオの近隣の人々が食べる肺の料理である。ブルネイの観光局は、牛肉のだしに麺を入れる地元のソトの具として、揚げた牛の肺を挙げている。国境を越えたリンバンでは、味付けして燻した串物としても見られ、ブルネイからの訪問客も購入する。^[1][2]

リンバンのラマダン市場での取材で、販売者サイニー・ドゥラは水牛の肺をゆでて切り、香辛料に漬けてから燻すと説明している。妻のハムディア・アフマドが漬けだれを作り、できたものを串に刺して売る。この記録は国境地域の一つの作り方を示すもので、すべてのブルネイのハティ・ブヤに共通する作り方ではない。^[2]