Fish amok / アモク・トレイ

フィッシュ・アモックは、ココナッツを使い、柔らかな茶碗蒸しのように仕上げるカンボジアの蒸し魚カレーである。シェフ・ナックは、レモングラス、ガランガル、ターメリック、マックルーから作るクルーンというペーストを味の土台にする。彼女のレシピでは、干し赤ピーマンのペースト、えびペースト、パームシュガー、塩、卵、ココナッツクリームを合わせ、角切りの雷魚または身のしっかりした白身魚を優しく混ぜ込む。^[1]

二枚重ねのバナナの葉を折り、つまようじで留めて作った器に分け入れる。蒸した後、ココナッツクリーム、細く刻んだマックルーの葉、赤ピーマンの細切りをのせ、仕上げにもう少し蒸す。ナックは温かいアモックに蒸した米を添える。卵によって、魚を包むココナッツの生地が固まる。^[1]