kuy teav Phnom Penh / プノンペン風クイティウ

クイティウ・プノンペンは、朝食や昼食に食べられるカンボジアの米麺スープである。世界知的所有権機関（WIPO）のインタビューで、料理人ルー・メンは豚肉、魚介、牛肉、鶏肉、魚のつみれを使う種類を紹介している。レストラン、屋台、カンボジア料理人協会から集めたレシピを基に共通の最低仕様がまとめられ、メンが整備に携わった団体商標は2019年10月に認められた。^[1]

ティダ・クートの家庭向けレシピでは、豚骨のスープに干しイカ、にんじん、大根、丸ごとの玉ねぎ、八角、コリアンダーの茎、黒こしょうを加える。牛肉団子はスープで煮て、薄切り牛肉とえびも別々にスープでゆでる。器にもやしを敷いて米麺を盛り、肉、えび、スープを加える。タイバジル、青ねぎ、揚げにんにくを添え、魚醤、ライム汁、砂糖、唐辛子で味を調整する。^[2]