num banh chok / ノムバンチョック

ヌム・バンチョックはノム・バンチョックとも表記され、米麺に魚のカレー、生の野菜、ハーブを添えるカンボジアの朝食料理である。ティダ・クートの作り方では、レモングラス、ガランガル、ターメリック、フィンガールート、にんにく、唐辛子、マクルートライムの葉でクルーンという香辛料ペーストを作る。魚のカレーにはココナッツミルクと、魚を発酵させたペーストのプラホックも加える。^[1]

淡水魚をゆで、ゆで汁をこして取り分け、皮と骨から身を外す。魚の身を香辛料ペーストと一緒につき混ぜ、ココナッツミルク、取り分けた魚のスープ、プラホックと煮る。青ねぎは仕上げ近くに加える。器にきゅうりと好みのハーブや葉物を入れ、ゆでた米麺とカレーを盛る。添え物には、バナナの花、もやし、タイバジル、コリアンダーの葉、セスバニアの花などを選べる。^[1][2][3]