cazuela de vacuno / カスエラ・デ・バクーノ

カスエラ・デ・バクーノは、チリの牛肉と野菜のスープである。Pilar Hernandezのレシピでは、肉を焼き付けてから玉ねぎ、すりおろしたにんじん、クミン、オレガノと煮る。牛肉が柔らかくなったら、じゃがいも、かぼちゃ、軸付きのとうもろこしを切ったものをスープに加える。^[1]

野菜を煮る間に米を加えることもあり、とうもろこしの粉を使うチュチョカを後から加える方法もある。仕上げに近い段階でさやいんげん、グリーンピースまたはフダンソウを加え、パクチーかパセリを添えて熱いまま出す。^[1]