Pastel de choclo / パステル・デ・チョクロ

パステル・デ・チョクロは、ピノと呼ぶ牛肉とタマネギの具の上に、バジルなどのハーブで香りをつけた濃いトウモロコシのピューレを重ねます。調理済みの鶏肉、ゆで卵、オリーブ、レーズンを加えることもあります。重ねてから焼き、温かいうちに出します。トマトとタマネギのサラダを添えることがよくあります。ピラール・エルナンデスは、チリの家族の集まりで食べる夏の料理としています。^[1]

上の層に使うチリのトウモロコシは、すりおろすとクリーミーなペーストになります。エルナンデスはこれを米国で手に入るスイートコーンと区別し、後者にはコーンミールを加えて調整します。肉の具とトウモロコシは別々に加熱してから重ねます。表面に少量の砂糖を振ると焼き色がつきやすくなります。土製の器や一般のオーブン用容器を使えます。^[1]