Civet de lapin / シヴェ・ド・ラパン

フランス · ヨーロッパ

白い皿に盛られた、野菜入りの濃いソースのうさぎ煮込み。
Civet de lapin / シヴェ・ド・ラパン

シヴェ・ド・ラパンはウサギを赤ワインで煮る料理である。切ったウサギ肉に焼き色を付け、ワイン、タマネギ、香味材料と穏やかに煮る。ニンジンやハーブの束を使うことがあり、別の作り方ではキノコ、燻製ベーコン、ニンニク、ローリエを加える。[1][2]

ソースの仕上げにウサギの血を使うものも、小麦粉とだしを使うものもある。コニャックを加えることもある。付け合わせにはパセリを添えたパンのクルトンや生パスタがある。[1][2]

出典

資料の確認日:

  1. Civet de lapin — Éditions Larousse
  2. Le civet de lapin au vin rouge — Hachette
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画像クレジット

Civet de lapin et ses légumes.jpg

作者:
jimcollins
ライセンス:
CC BY 2.0
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音声クレジット

音声:
Mecanautes Lingua Libre recording
ライセンス:
CC BY-SA 4.0
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