crni rižot / ツルニ・リジョット

ツルニ・リジョットは、コウイカの墨で色づけした米料理である。 ポドラヴカのレシピではコウイカを下処理して角切りにし、墨袋を取っておく。刻んだタマネギをオリーブ油で炒めてから、ニンニクとコウイカを加える。コウイカを調理する間に白ワイン、ローリエ、野菜の調味料を加える。^[1]

終盤に墨、刻んだパセリ、別に途中まで炊いた米を加え、弱火で一緒に仕上げる。ポドラヴカはパセリの葉とすりおろしたチーズを添え、温かい状態で出している。^[1]