Svíčková na smetaně / スヴィーチュコヴァー・ナ・スメタニェ

ソースのベースはニンジン、根パセリ、根セロリで、タマネギ、クリーム、甘酸っぱい調味が加わります。ペトラ・クプスカーの作り方では、脂の多いベーコンの細切りを牛肉に差し込み、焼き色を付けてから野菜、リンゴ、ローリエ、粒コショウ、オールスパイスとともに蒸し煮にします。彼女は肩肉を使います。料理名がテンダーロインと結び付いていても、その部位を使う必要はありません。^[1]

煮たソースをバターと小麦粉のルーでとろみ付けし、クリームを加えてなめらかに混ぜ、こします。レモン汁で酸味を調整します。牛肉の薄切りとパンのクネドリーキに温かいソースを添え、好みでレモン、クランベリージャム、ホイップクリームを飾ります。チェコの結婚式のメニューにも登場します。^[1]