Fanesca / ファネスカ

ファネスカは、塩ダラ、カボチャ、数種類の豆や穀物を合わせるエクアドルのスープで、四旬節や復活祭に結びついた料理です。 ライラ・プジョルは、国外で料理するときの生鮮材料の代用品も含め、家庭や地域による違いを紹介しています。彼女の作り方にはソラ豆、トウモロコシ、エンドウ豆、ライマメ、カンネリーニ豆、調理済みのルピナス豆、米と、ピーナッツ、牛乳、クリーム、チーズを使います。^[1]

煮たカボチャ、米、キャベツを濃いピューレにし、バターで炒めた玉ねぎ、ニンニク、香辛料に加えます。加熱した豆とトウモロコシ、塩抜きしたタラを煮た牛乳、ピーナッツと牛乳を混ぜたものを加えます。タラはスープに入れるか、別に供します。固ゆで卵、熟したプランテンの揚げ物、チーズのエンパナーダ、アボカド、マリネした玉ねぎなどを添えることが提案されています。^[1]