hornado / オルナード

オルナードはエクアドルの市場の食べ物の屋台で売られ、家庭でも祝いのために作る豚肉のローストです。市場では屋外の大きな土製のオーブンで豚を丸ごと焼くことがあります。ライラ・プホルは、トウモロコシの発酵飲料チチャとラードを使う伝統的な方法を紹介しています。家庭用のものでは豚もも肉をビール、ニンニク、クミンなどで漬け込み、アナトー入りのバターで焼きます。^[1]

ローストにはさまざまな付け合わせを出します。ゆでた加工トウモロコシのモテ、ジャガイモ、ジャガイモの焼き団子ジャピンガチョ、アボカド、タマネギとトマトのクルティード、アグリオ・ソースなどがあります。プホルはジャガイモを焼き皿に加え、豚の肉汁で調理することもあります。肩肉など小さい部位向けにも調整し、漬け汁のビールにシードルやオレンジ果汁を合わせることもあります。^[1]