Seco de chivo / セコ・デ・チーボ

セコ・デ・チボは、野菜、香辛料、発酵した飲み物や果汁とともにゆっくり煮るエクアドルのヤギ肉の煮込みです。 ライラ・プジョルは、トウモロコシのチチャ、ビール、ナランヒージャの果汁を使う作り方を紹介しています。自身のレシピはチチャとナランヒージャに、ニンニク、クミン、オレガノ、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子、トマト、コリアンダー、アチオテ、パネラ、オールスパイスを合わせます。^[1]

ヤギ肉をマリネして焼き色をつけ、玉ねぎ、ピーマン、アチオテと調理します。トマト、コリアンダー、唐辛子、チチャ、ナランヒージャをミキサーにかけてこしたものを、取っておいたマリネ液、パネラ、オールスパイスとともに加えます。肉が柔らかくなるまで煮込み、黄色い米飯、熟したプランテンの揚げ物、アボカドを添えます。^[1]