Koshari / コシャリ

エジプト生まれの料理家スージー・カラドシェは故郷の好きな屋台料理と振り返る。レシピは茶色のレンズ豆と中粒米を一緒に炊き、エルボーマカロニは別に茹でる。ヒヨコ豆を温めてから盛り合わせる。^[1]

ソースはタマネギ、ニンニク、コリアンダーにトマトソースと酢を加え、唐辛子フレークは好みで使う。薄いタマネギの輪切りに少量の粉をまぶしてカリカリに揚げる。米とレンズ豆を土台にパスタ、ソース、ヒヨコ豆、タマネギを重ね、追加のソースとタマネギを別に卓上で回す。^[1]