Verivorst with sauerkraut / ベリヴォルストとザワークラウト

大麦の粗挽き粒、豚肉、タマネギ、豚の血がソーセージの詰め物になります。Visit Estoniaのレシピでは大麦を別に煮て、焼き色を付けた豚肉とタマネギに混ぜ、冷めてから血を加えます。マジョラムで味付けし、ソーセージのケーシングに詰めて静かにゆでた後、オーブンで表面をカリッと焼きます。^[1]

クリスマスの食卓では、ザワークラウト、オーブンで焼いたジャガイモ、豚肉、肉のゼリー寄せであるスルトと並びます。コケモモのソースとカボチャのピクルスも添えられます。これらの付け合わせの酸味が、肉と穀物の詰め物に加わります。^[1]