Foie gras / フォアグラ

フォアグラは、強制給餌で肥育したカモやガチョウの肥大した肝臓から作られる。肝臓を丸ごと調理したもの、複数の切片を合わせたもの、乳化して滑らかな塊にしたものがある。丸ごとのフォアグラには肝葉の形が残り、切片を合わせたものは断面が大理石模様になる。^[1][2]

加熱殺菌した保存食品のほか、火の通し方が軽く冷蔵保存するミキュイも販売される。薄切りをトーストと食べるほか、熱いパスタに削ったものをのせたり、角切りのミキュイに温かいヴルーテスープを注いだりする。^[2]