Boeuf Bourguignon / ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニョンはブルゴーニュに結び付く牛肉の煮込みである。牛肉に焼き色を付け、赤ワイン、ニンジン、タマネギ、ニンニク、ハーブとゆっくり煮る。すね、ほほ、肩などの部位を使うことがある。ワインのソースを小麦粉でとろみ付けすることもある。^[1][2]

具には焼き色を付けたベーコン、キノコ、小タマネギを使い、別に調理してから肉とソースに合わせることがある。牛肉を調理前にワインに漬ける作り方もある。蒸したジャガイモやタリアテッレを添える。^[1][2]