bouillabaisse marseillaise / ブイヤベース

マルセイユのブイヤベースはマルセイユに結び付く魚料理である。数種類の魚をニンニク、タマネギ、フェンネル、トマト、サフランなどで風味を付けただしで煮る。魚は漁獲に応じて選び、カサゴ類、アンコウ、アナゴ類、マトウダイなどを使う。ジャガイモも料理に含まれる。^[1]

魚とだしは別の器で出すことが多く、深皿で合わせるか別々に食べる。ルイユまたはアイオリを添え、ニンニクをこすり付けたクルトンを出すこともある。この料理は漁師が家族のために漁獲の一部を取り置いたことと結び付いている。^[1]