Choucroute garnie / シュクルート・ガルニ

シュークルート・ガルニはザワークラウトに肉とジャガイモを合わせたアルザスの料理である。細切りの白キャベツを塩とともに詰めて作るザワークラウトは、乳酸発酵によって酸味が生まれる。料理ではこのキャベツをタマネギ、辛口白ワイン、ジュニパーベリー、クローブ、ローリエなどと煮込む。^[1]

肉には燻製の豚肩肉、豚すね肉、ベーコン、ストラスブール、モンベリアール、モルトーなどのソーセージを使うことがある。温かい状態でマスタードやホースラディッシュを添えて出す。アルザスの家族の集まりや村の祭りに結び付いている。^[1]