Confit de canard / コンフィ・ド・カナール

フランス · ヨーロッパ

パリッとした鴨の脚、じゃがいも、ソース、付け合わせが皿に盛られている。
Confit de canard / コンフィ・ド・カナール

鴨のコンフィはランド地方などフランス南西部に結び付く鴨料理である。肉に塩をしてから鴨脂でゆっくり調理し、柔らかくする。この方法は調理した肉を脂の中で保存することとも結び付いている。もも肉や鴨のほかの部位をこの方法で調理できる。[1]

出す前に調理済みの鴨を温め、フライパンで皮に焼き色を付ける。鴨脂でニンニクとパセリとともに調理したジャガイモは付け合わせの一つである。白インゲン豆、マッシュポテト、炒めたポルチーニ、焼いた根菜、グリーンサラダなども添えられる。[1]

出典

資料の確認日:

  1. Confit de canard : la recette traditionnelle des Landes — D’Artigues Foie Gras
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画像クレジット

Confit de canard Licq-Atherey.jpg

作者:
Tangopaso
ライセンス:
CC BY-SA 3.0
変更:
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音声クレジット

音声:
marin (gpt-4o-mini-tts)
出典:
OpenAI API Text to Speech
変更:
AI-generated voice audio.