Magret de canard / マグレ・ド・カナール

フランス · ヨーロッパ

マグレ・ド・カナールは、肥育した鴨の胸肉を脂の層を残して調理する料理である。シェフ・シモンのフライパンで焼く方法では、脂の層を薄く削ぎ、肉に塩とコショウで味を付ける。削いだ脂の一部を溶かしてこし、フライパンに引く。^[1]

熱したフライパンに脂の面を下にして置き、返して肉の面も焼く。調理中に余分な脂を取り除き、中程度の火で何度か返す。オレンジソースや、蜂蜜とシードルでソテーしたイチジクを添えることもある。^[1]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: Arnaud 25
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY-SA 4.0
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