Rheinischer Sauerbraten / ライン地方のザワーブラーテン

ライン風ザウアーブラーテンは、ライン地方の漬け込んだ肉の蒸し煮で、レーズン入りのソースを添える。 地域の観光局のレシピでは、牛のもも肉を白ワインビネガーに玉ねぎ、にんじん、ローリエ、粒こしょう、ジュニパーベリーとともに漬け込む。^[1]

水気を切った肉を澄ましバターで焼き付け、漬け汁の一部と野菜で蒸し煮にする。煮汁をピューレにしてレーズンを加え、バターと小麦粉のルーでとろみを付ける。肉を薄切りにしてソースと出し、定番の付け合わせにはじゃがいもの団子がある。^[1]