Ghanaian jollof rice / ジョロフライス

ガーナのジョロフは調味したトマトソースで米を炊く料理で、米の種類や味付けは作り手によって異なる。ファファ・ギルバートのマトンを使う作り方では、熟成バスマティ米を使い、ジャスミン米や他の長粒米も代わりに挙げている。炊くための水分の一部にマトンの煮汁を使い、ナツメグまたはメースとローリエで米に風味を付ける。^[1]

米を加える前にトマトソースを作る。米をソースの中で調理した後、煮汁と調理済みのマトンの一部を加え、ふたをして蒸し炊きする。最後にココナツ油を米に混ぜる。残りの肉には追加のトマトソースを添え、揚げたプランテンや新鮮なサラダなどの付け合わせと一緒に出す。^[1]