fiambre rojo / フィアンブレ・ロホ

フィアンブレ・ロホは、肉、保存野菜、チーズを合わせ、ビーツで色を付けるグアテマラの冷たいサラダである。 フィアンブレは11月1日の諸聖人の日に作られる。家庭ごとに肉、ソーセージ、酢漬け野菜、チーズを組み合わせ、カルディーヨで和える。赤いものにはビーツを使い、魚を入れることもあり、レタスやピーマンで飾る。^[1]

エリカ・アネル・サガストゥメ・ガルシアの現地調査には、O・ガルシアが紹介した赤いフィアンブレのドレッシングが記録されている。取り分けた肉のだし、保存食材の液、鶏のだし、野菜の漬け酢を合わせる。パセリ、ケイパー、蒸した玉ねぎ、マスタード、野菜の煮汁、オリーブ油を混ぜ込む。このドレッシングで別々に用意した食材をまとめる。^[1]