Gulyásleves / グヤーシュレーヴェス

グヤーシュレヴェシュは、牛肉、玉ねぎ、パプリカ、野菜を合わせた具だくさんのスープです。EURESの地域料理集にあるTeodóra Szabóのレシピでは、甘口のハンガリー産パプリカ、黒こしょう、キャラウェイ、にんにくに、にんじん、パースニップ、じゃがいも、トマトを使います。^[1]

油やラードで玉ねぎを柔らかくし、火から外してパプリカと香辛料を混ぜます。牛肉とにんにくを加え、さらに水を入れてゆっくり煮込みます。肉がほぼ柔らかくなったら野菜を加えます。小さくつまんだパスタのチペトケは好みで入れ、辛い唐辛子や唐辛子ペーストを添えることもあります。^[1]