Soto Banjar / ソト・バンジャル

ソト・バンジャルは、カリマンタンのバンジャルマシンにゆかりのある香辛料入りの鶏スープである。エンダン・レスタリは鶏肉をシナモン、グリーンカルダモン、クローブ、八角、アニスの種、ナツメグと煮る。エシャロット、ニンニク、ショウガ、コショウのペーストは別に炒め、こしたスープに加える。鶏肉をほぐしてスープに戻し、最後に青ネギとセロリを加える。^[1]

クトゥパットの米の固まり、春雨、ゆで卵にスープをかけ、ジャガイモのフリッターと揚げエシャロットを添える。ライム果汁は好みで加え、唐辛子のソースは別添えにする。レスタリはホールスパイスを布で包んで煮る方法と、そのまま煮てから汁をこす方法の両方を紹介している。^[1]