Masgouf / マスグフ

マスグーフは、コイを平らに開いて焼くイラクの魚料理である。ヒルダ・スターナーは、両親がイラクで作っていた様子を回想している。母親がコイを開いてソースを用意し、父親が屋外の火を管理して魚をつるし、火にかざしていた。家族はヴェルミチェッリ入りのご飯を添えて一緒に食べたという。^[1]

スターナーの現在の家庭向けレシピでは、ティラピア、ナマズ、リングコッドなど、淡白な白身魚も使える。魚を塩とカレー粉で味付けし、玉ねぎ、にんにく、トマト、パセリ、トマトペースト、酢、レモン汁のソースで覆い、好みでカイエンペッパーも加える。その上にトマトと玉ねぎの薄切りをのせる。バーベキュー用の魚焼きかごで焼くか、オーブンで焼き、後者は最後に上火で焼き色を付ける。^[1]