Jerusalem Mixed Grill / エルサレム・ミックスグリル

伝統的な料理には、鶏のレバー、ハツ、脾臓などの内臓を使います。料理家リロン・サピルは、代わりに鶏むね肉、骨なし鶏もも肉、七面鳥のむね肉を使い、タマネギと角切りジャガイモを加えるアレンジを紹介しています。この作り方は塩、黒コショウ、ターメリック、辛くないパプリカ、クミンで味付けします。^[1]

サピルはまず広いフライパンで油を使わずタマネギをやわらかくし、鶏肉と七面鳥肉、ジャガイモを加えます。その後で油を加えてふたをして調理し、ジャガイモがやわらかくなってからスパイスを入れます。熱い肉をピタに入れ、タヒニと生のコリアンダーを添えます。より伝統的にするなら内臓を使うことも提案しています。^[1]